Potraviny a výživa

Aktuálně

Akademický rok 2025–2026

Informace pro posluchače kurzu U3V: 1. ročník

Kurz U3V pro nově přihlášené posluchače, kteří vstoupí do 1. ročníku I. semestru, bude zahájen ve středu 1. 10. 2025 ve 12.00 v posluchárně B02.

 Informace pro posluchače kurzu U3V: 2. ročník

2. ročník Kurz U3V pro pokračující posluchače, kteří vstoupí do 2. ročníku III. semestru, bude zahájen ve středu 1. 10. 2025 ve 14.00 v posluchárně B02.

Rozsah kurzu

4 semestry (po 10 týdnech), 2 hodiny týdně

Anotace kurzu

Cílem kurzu Potraviny a výživa je vzdělání zájemců z řad seniorů v oblasti moderních poznatků o zdravé výživě a jejích zásadách, speciální výživě, chemii a technologii výroby potravin. Zájemci získají informace o současném stavu poznání ve vztahu mezi potravinami, jejich základními složkami a zdravím člověka v jednotlivých životních etapách a situacích. Získají základní přehled o trendech ve výživě populace moderní společnosti, pro kterou je charakteristická snížená potřeba fyzické práce a pohybu vůbec s přebytkem příjmu energie v potravě, což jsou faktory vedoucí k závažným civilizačním onemocněním. Dále posluchači kurzu získají základní informace o chemii, biochemii a mikrobiologii potravin a potravinářských procesů, včetně přínosů i zdravotních rizik některých významných složek potravin. Součástí kurzu je také přehled potravinářských surovin a základních principů jejich zpracování v technologických postupech výroby potravin. Kurz zahrnuje také nástin základní potravinářské legislativy a hlavních principů správné výrobní praxe a správné hygienické praxe.

Akademický rok 2025–2026 (zimní semestr)

Náplň kurzu

• Základy výživy 
• Fyziologické procesy v lidské výživě 
• Autenticita a falšování potravin 
• Aplikace mikrobiologie v potravinářství 
• Základy potravinářské biochemie 
• Suroviny pro potravinářskou výrobu 
• Potraviny pro speciální výživu 
• Udržitelnost při výrobě potravin, Zelená dohoda pro Evropu 
• Maso a masné výrobky 
• Cukrovarnictví 
• Sladařství a pivovarství 
• Luštěniny ve výživě člověka 
• Základy škrobárenství 
• Tradiční biotechnologie (líh, droždí, ocet) 
• Získávání a rafinace rostlinných olejů a tuků 
• Rizikové složky diety, možnosti prevence 

Akademický rok 2025–2026 (letní semestr)

Náplň kurzu

• Vejce – zpracování a výživa
• Vinařství
• Základy a metody senzorické analýzy
• Čaj a káva
• Změny živin během zpracování potravin
• Pekařské suroviny, těstoviny, trvanlivé pečivo
• Obaly a obalová technika
• Kosmetika
• Skladování a posklizňové změny ovoce a zeleniny
• Základy konzervace potravin
• Hotové pokrmy a lahůdky
• Nealkoholické nápoje
• Základy mlékárenství
• Výroba sýrů a jejich kvalita
• Mlýnská a pekárenská výroba
• Výroba čokolády a cukrovinek

Forma výuky

 Výuka probíhá formou dvouhodinových odborných přednášek. V případě možností organizátorů a zájmu posluchačů se uskutečňuje exkurze (většinou jedna exkurze za semestr).

Historie kurzu

První kurzy byly zahájeny v roce 1991 a dosud je úspěšně absolvovalo přes 700 posluchačů. Přihlášky ke studiu se přijímají do 31. srpna.

Garanti kurzu

Školícími pracovišti a garanty kurzu jsou Ústav sacharidů a cereálií a Ústav konzervace potravin, FPBT VŠCHT Praha.

Výukové materiály

Odborné přednášky jsou posluchačům k dispozici v elektronické formě (pdf) a jsou umístěny do platformy Microsoft Teams (MS Teams), do složky "Soubory" a podsložky "Přednášky".